Kürbis

Einen reifen Speisekürbis erkennt man daran, dass er hohl klingt, wenn man darauf klopft.
Ein bekannter Speisekürbis ist der Hokkaido. Er ist sehr schmackhaft und nicht so groß wie viele andere Sorten.
Da es viele weitere Speisekürbissorten gibt, lohnt sich die Fahrt auf einen Kürbishof. Dort hat man eine große Auswahl und man kann sich fachkundig beraten lassen. Es gibt Höfe, die bis zu 150 verschiedene Sorten an Kürbissen anbauen.
Pro Person rechnet man mit 150 - 200 g Kürbisfleisch. Die Abfallmenge beim Kürbisputzen beträgt rund 30 %.

Kürbisse kann man einige Wochen lang oder sogar bis zu 3 Monate lagern, wenn man sie als ganze Frucht z. B. im kühlen und trockenen Keller aufbewahrt. Angeschnittene Kürbisse halten sich im Kühlschrank nur ein paar Tage. Kürbissfleisch kann man sogar einfrieren. Dazu muss das Kürbisfleisch gekocht werden, anschließend püriert man es und kann es dann in Gefrierdosen einfüllen und einfrieren. Aus diesem Püree kann man z. B. eine leckere Kürbissuppe kochen.

Aus einem Kilo Kürbis erhält man ca. 600 - 700 g Fruchtfleisch. Das reicht in der Regel für ein Gericht mit 4 Personen aus. Kürbissfleisch schmeckt gekocht am besten. Für die Zubereitung wird der Speisekürbis gewaschen und mit einem scharfen Messer halbiert. Nun können die Kerne mit einem Löffel herausgenommen werden. Die Kürbishälften werden zunächst in Spalten geschnitten. Nun kann man die Schale abschneiden und das Kürbisfruchtfleisch in kleinere Stücke teilen. Je nach Verwendung kann man das Kürbisfleisch nun kochen, dünsten, grillen oder überbacken. Ungeschälte Stücke von großen Kürbissorten kann man auch im Backofen bei 180 °C garen bis das Fruchtfleisch weich ist. Die Kürbisstücke werden dabei auf die Schalenseite gelegt. Die garen Kürbisspalten kann man nun mit Butter, Ahornsirup oder mit pikanter Füllung genießen.

Lecker ist auch ein Spaghettikürbis mit Tomatensauce. Dazu nimmt man einen möglichst kleinen Spaghettikürbis, weil er im Ganzen - in einem großen Topf oder Bräter - gekocht werden muss. Nach dem Kochen wird der Kürbis halbiert und das Fruchtfleisch, das aussieht wie Spaghetti, einfach mit einer Gabel herausgedreht. Nun kann man es wie die bekannten Nudeln verzehren.

Kürbisse zählen zu den kalorienarmen Gemüsen. Ähnlich wie Melonen und Gurken bestehen sie zu rund 90 Prozent aus Wasser.
Zu den enthaltenen Vitaminen zählen ß-Carotin, Vitamin E, Vitamin C und Folsäure.
Bei den Mineralstoffen sind Natrium, Kalium, Kalzium, Magnesium und Eisen vertreten.
Kürbisse sind reich an sekundären Pflanzeninhaltsstoffen und enthalten nennenswerte Mengen an Carotinoiden, die wichtig für die Augenfunktion sind. Unter den Mineralien ragt Kalium heraus. Kalium ist daran beteiligt, den Flüssigkeitshaushalt des Körpers zu regeln.

Kürbisblüten sind eine tolle Dekoration. Aber man kann sie z. B. auch mit Hackfleisch füllen oder sie in Pfannkuchenteig ausbacken. Wirklich eine Köstlichkeit!

Aus Halloweenkürbissen kann man mit einem speziellen scharfen Messer oder Cutter ein Gesicht oder Fratze schneiden. Für die Zubereitung zum Verzehr den Deckel nicht wieder aufsetzen, sonst gart der Kürbis ganz schnell und das Kürbisgesicht ist hin.

Kürbissorten

Kürbisse lassen sich unterteilen in Zierkürbisse, Schnitzkürbisse und Speisekürbisse.

Kürbisanbau

Da Kürbisse sehr kälteempfindlich sind, kann man sie erst nach den Eisheiligen (Mitte Mai) aussäen oder pflanzen. Kürbisse sind sehr wärmeliebend und brauchen einen warmen Ort im Garten. Sie wachsen sehr schnell und brauchen ungefähr 1 qm Platz auf dem Beet.

Im August beginnt die Kürbissernte. Für eine gute Lagerung werden nur voll ausgereifte Kürbisse mit Stiel geerntet. Die frisch geernteten Kürbisse werden gewaschen und können dann verwendet werden.