Tipps und Tricks

Beim Kauf von Eiern solltest du auf das Mindesthaltbarkeitsdatum achten. Es liegt 28 Tage nach dem Legedatum. Für Speisen mit rohem Ei, wie Tiramisu oder Mayonnaise, sollten die Eier nicht...

Pilze bestehen zu einem großen Teil aus Wasser und haben eine andere Zellstruktur als Gemüse. Sie enthalten kein Pektin, sondern Chitin, das ihre Form stabil hält.

Käse wird nach dem Wassergehalt eingeteilt. Je weniger Wasser ein Käse enthält, desto fester ist er – und desto länger ist er haltbar.

Auf jedem Ei findest du einen kleinen Stempel. Dieser zeigt dir, woher das Ei kommt und wie die Hühner gehalten wurden. Ein Beispiel für so einen Code ist: 1-DE-0534567.

Kartoffeln werden im April oder Mai gepflanzt. Wenn sie vor August geerntet werden, nennt man sie Frühkartoffeln. Werden sie nach August geerntet, sind es Speisekartoffeln, die sich besser lagern lassen.

Wenn du Eier schon vor dem Kochen oder Braten salzt, werden sie schneller fest. Das liegt daran, dass das Salz die Eiweiße im Ei verändert. Die Eiweißmoleküle verbinden sich schneller...

Ein Ei wird beim Kochen fest, weil sich die Proteine im Ei verändern. Diese Proteine sind lange Ketten aus Aminosäuren, die im rohen Ei im Wasser schwimmen – sowohl im...

Wenn du eine Zwiebel schneidest, werden ihre Zellen beschädigt. Dabei treffen zwei Stoffe aufeinander: ein Enzym namens Alliinase und eine schwefelhaltige Aminosäure namens Isoalliin. Diese reagieren miteinander und bilden verschiedene...

Kohl schmeckt oft scharf oder bitter, weil er – wie Zwiebeln oder Lauch – Abwehrstoffe enthält. Diese Stoffe heißen Senfölglycoside. Sie enthalten Schwefel und Stickstoff und sind für den typischen...

Wenn man ein Gericht überbacken möchte, kommt es auf die richtige Käsesorte an. Für eine knusprige, goldbraune Kruste eignet sich Hartkäse besonders gut – zum Beispiel Parmesan oder Bergkäse. Diese...

Erdbeeren sind sehr empfindlich. Beim Waschen sollte man deshalb vorsichtig sein, damit sie nicht zerdrückt oder wässrig werden.

Tomaten geben beim Reifen das Gas Ethylen ab. Dieses Gas beschleunigt die Reifung und Alterung anderer Pflanzen.