Tipps und Tricks

Um herauszufinden, ob ein Ei gekocht oder roh ist, kannst du den sogenannten Schwungtest machen. Dafür legst du das Ei auf eine glatte Fläche und drehst es vorsichtig an.

Wenn man ein Gericht überbacken möchte, kommt es auf die richtige Käsesorte an. Für eine knusprige, goldbraune Kruste eignet sich Hartkäse besonders gut – zum Beispiel Parmesan oder Bergkäse. Diese...

Der typische Käsegeruch entsteht durch einen natürlichen Reifungsprozess, bei dem Bakterien und Enzyme die Bestandteile der Milch nach und nach abbauen. Dieser Vorgang wird Fermentation genannt.

Ältere Eier eignen sich besser zum Kochen, wenn du sie später pellen möchtest. Sie lassen sich leichter schälen als frische Eier. Das liegt daran, dass das Eiweiß bei frischen Eiern...

Nein, grüne und gekeimte Stellen an Kartoffeln solltest du nicht essen. Die grünen Stellen entstehen, wenn Licht auf die Kartoffeln fällt. Dabei bildet sich ein Stoff namens Solanin. Solanin ist...

Kartoffeln keimen, wenn sie zu warm oder zu hell gelagert werden. Sie mögen es dunkel, kühl und trocken. Am besten bewahrst du sie in einem kühlen Raum mit guter Belüftung...

Wenn du Knoblauch gegessen hast und dein Atem stark riecht, kannst du das mit bestimmten Lebensmitteln lindern. Der Geruch kommt vor allem vom Stoff Allicin, der beim Schneiden oder Kauen...

Wenn Bohnen zu schnell oder zu heiß gekocht werden, quillt die Stärke ungleichmäßig auf. Die Bohnen können dann aufplatzen und werden zu Bohnenmatsch.

Wenn Milch im Kaffee ausflockt oder bröckelig aussieht, liegt das meist an einer Reaktion zwischen Säure und Eiweiß. Milch enthält zwei wichtige Eiweißarten: Casein und Molkenproteine.

Wenn du eine Zwiebel schneidest, werden ihre Zellen beschädigt. Dabei treffen zwei Stoffe aufeinander: ein Enzym namens Alliinase und eine schwefelhaltige Aminosäure namens Isoalliin. Diese reagieren miteinander und bilden verschiedene...

Kürbiskerne sind grün, weil sie Chlorophyll enthalten – das ist der grüne Farbstoff, den man auch aus Pflanzen kennt. Aus den Kernen wird ein besonderes Öl gewonnen, das oft für...

Die Kochzeit eines Eis hängt davon ab, wie weich oder hart du es haben möchtest. Ein Ei, das fünf Minuten kocht, hat noch einen weichen Dotter. Nach acht Minuten ist...