Tipps und Tricks

Nein, grüne und gekeimte Stellen an Kartoffeln solltest du nicht essen. Die grünen Stellen entstehen, wenn Licht auf die Kartoffeln fällt. Dabei bildet sich ein Stoff namens Solanin. Solanin ist...

Laktoseintoleranz bedeutet, dass man Milchzucker (Laktose) nicht gut verträgt. Besonders junge Käse wie Frischkäse, Mozzarella oder Feta enthalten noch viel Laktose.

Rotkohl enthält Anthocyane – das sind natürliche Farbstoffe, die Pflanzen rot, violett oder blau färben. Sie gehören zu den sekundären Pflanzenstoffen und kommen zum Beispiel auch in Beeren, Trauben oder...

Getrocknete Bohnen sind fast unbegrenzt haltbar – wenn sie trocken gelagert werden und keine Schädlinge drankommen.

Kulturpilze, wie Champignons, wachsen auf speziellen Substraten – oft aus Stroh oder Torf. Davon können kleine Reste an den Pilzen haften.

Bohnen haben eine harte Schale, die aus Kohlenhydraten und Ballaststoffen besteht. Innen enthalten sie Stärke und Eiweiß. Damit Bohnen beim Kochen weich werden, brauchen sie viel Wasser und Hitze -...

Wenn Bohnen zu schnell oder zu heiß gekocht werden, quillt die Stärke ungleichmäßig auf. Die Bohnen können dann aufplatzen und werden zu Bohnenmatsch.

Käse wird nach dem Wassergehalt eingeteilt. Je weniger Wasser ein Käse enthält, desto fester ist er – und desto länger ist er haltbar.

Damit Möhren weich und zart werden, sollten sie in kochendem Wasser gegart werden.

Einige Obstsorten – wie Äpfel, Bananen oder Birnen – reifen auch nach der Ernte weiter. Man nennt sie klimakterisches Obst. Diese Früchte geben ein Gas namens Ethylen ab. Es sorgt...

Wenn du eine Zwiebel schneidest, werden ihre Zellen beschädigt. Dabei treffen zwei Stoffe aufeinander: ein Enzym namens Alliinase und eine schwefelhaltige Aminosäure namens Isoalliin. Diese reagieren miteinander und bilden verschiedene...

Tomaten geben beim Reifen das Gas Ethylen ab. Dieses Gas beschleunigt die Reifung und Alterung anderer Pflanzen.