Tipps und Tricks

Kartoffeln keimen, wenn sie zu warm oder zu hell gelagert werden. Sie mögen es dunkel, kühl und trocken. Am besten bewahrst du sie in einem kühlen Raum mit guter Belüftung...

Wenn du Knoblauch gegessen hast und dein Atem stark riecht, kannst du das mit bestimmten Lebensmitteln lindern. Der Geruch kommt vor allem vom Stoff Allicin, der beim Schneiden oder Kauen...

Der Unterschied liegt vor allem im Stärkegehalt. Mehligkochende Kartoffeln enthalten mehr Stärke als festkochende. Die Stärke liegt in Form von kleinen Körnchen in den Kartoffelzellen. Beim Kochen saugen diese Körnchen...

Normalerweise wird unser Essen im Magen und Dünndarm verdaut. Bei Bohnen ist das schwieriger, weil sie Oligosaccharide enthalten. Das sind Zuckerketten aus 3 bis 5 Zuckermolekülen, die unser Körper nicht...

Einige Obstsorten – wie Äpfel, Bananen oder Birnen – reifen auch nach der Ernte weiter. Man nennt sie klimakterisches Obst. Diese Früchte geben ein Gas namens Ethylen ab. Es sorgt...

Um herauszufinden, ob ein Ei gekocht oder roh ist, kannst du den sogenannten Schwungtest machen. Dafür legst du das Ei auf eine glatte Fläche und drehst es vorsichtig an.

Wenn Milch im Kaffee ausflockt oder bröckelig aussieht, liegt das meist an einer Reaktion zwischen Säure und Eiweiß. Milch enthält zwei wichtige Eiweißarten: Casein und Molkenproteine.

Kohl schmeckt oft scharf oder bitter, weil er – wie Zwiebeln oder Lauch – Abwehrstoffe enthält. Diese Stoffe heißen Senfölglycoside. Sie enthalten Schwefel und Stickstoff und sind für den typischen...

Bohnen haben eine harte Schale, die aus Kohlenhydraten und Ballaststoffen besteht. Innen enthalten sie Stärke und Eiweiß. Damit Bohnen beim Kochen weich werden, brauchen sie viel Wasser und Hitze -...

Wenn du eine Zwiebel schneidest, werden ihre Zellen beschädigt. Dabei treffen zwei Stoffe aufeinander: ein Enzym namens Alliinase und eine schwefelhaltige Aminosäure namens Isoalliin. Diese reagieren miteinander und bilden verschiedene...

Knoblauch verbrennt schneller als Zwiebeln, weil er weniger Wasser enthält. Während Zwiebeln zu etwa 90 % aus Wasser bestehen, enthält Knoblauch nur etwa 60 %. Deshalb wird er beim Braten...

Kartoffeln werden im April oder Mai gepflanzt. Wenn sie vor August geerntet werden, nennt man sie Frühkartoffeln. Werden sie nach August geerntet, sind es Speisekartoffeln, die sich besser lagern lassen.