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Wenn Bohnen zu schnell oder zu heiß gekocht werden, quillt die Stärke ungleichmäßig auf. Die Bohnen können dann aufplatzen und werden zu Bohnenmatsch.
Grüne Bohnen verlieren beim Kochen oft ihre leuchtend grüne Farbe und werden matt-olivfarben. Das liegt am Chlorophyll, dem grünen Farbstoff in den Bohnen. Chlorophyll enthält Magnesium. Beim Kochen wird dieses...
Kulturpilze, wie Champignons, wachsen auf speziellen Substraten – oft aus Stroh oder Torf. Davon können kleine Reste an den Pilzen haften.
Getrocknete Bohnen enthalten kein Wasser mehr. Damit sie beim Kochen weich werden, müssen sie Wasser aufnehmen. Deshalb ist Einweichen wichtig.
Knoblauch verbrennt schneller als Zwiebeln, weil er weniger Wasser enthält. Während Zwiebeln zu etwa 90 % aus Wasser bestehen, enthält Knoblauch nur etwa 60 %. Deshalb wird er beim Braten...
Kürbiskerne sind grün, weil sie Chlorophyll enthalten – das ist der grüne Farbstoff, den man auch aus Pflanzen kennt. Aus den Kernen wird ein besonderes Öl gewonnen, das oft für...
Nein, grüne und gekeimte Stellen an Kartoffeln solltest du nicht essen. Die grünen Stellen entstehen, wenn Licht auf die Kartoffeln fällt. Dabei bildet sich ein Stoff namens Solanin. Solanin ist...
Laktoseintoleranz bedeutet, dass man Milchzucker (Laktose) nicht gut verträgt. Besonders junge Käse wie Frischkäse, Mozzarella oder Feta enthalten noch viel Laktose.
Wenn du Eier schon vor dem Kochen oder Braten salzt, werden sie schneller fest. Das liegt daran, dass das Salz die Eiweiße im Ei verändert. Die Eiweißmoleküle verbinden sich schneller...
Beim Erhitzen von Käse passiert mehr als nur „Schmelzen“: Zuerst wird das Milchfett flüssig, das geschieht schon bei etwa 32 °C. Danach beginnt das Eiweißgerüst (Casein) zu zerfallen. Der Käse...
Ältere Eier eignen sich besser zum Kochen, wenn du sie später pellen möchtest. Sie lassen sich leichter schälen als frische Eier. Das liegt daran, dass das Eiweiß bei frischen Eiern...
Damit Möhren weich und zart werden, sollten sie in kochendem Wasser gegart werden.
