Tipps und Tricks

Die Kochzeit eines Eis hängt davon ab, wie weich oder hart du es haben möchtest. Ein Ei, das fünf Minuten kocht, hat noch einen weichen Dotter. Nach acht Minuten ist...

Laktoseintoleranz bedeutet, dass man Milchzucker (Laktose) nicht gut verträgt. Besonders junge Käse wie Frischkäse, Mozzarella oder Feta enthalten noch viel Laktose.

Käse wird nach dem Wassergehalt eingeteilt. Je weniger Wasser ein Käse enthält, desto fester ist er – und desto länger ist er haltbar.

Wenn Milch im Kaffee ausflockt oder bröckelig aussieht, liegt das meist an einer Reaktion zwischen Säure und Eiweiß. Milch enthält zwei wichtige Eiweißarten: Casein und Molkenproteine.

Wenn man einen Apfel anschneidet oder beschädigt, wird er nach kurzer Zeit braun oder grau. Das liegt an einer chemischen Reaktion mit dem Sauerstoff aus der Luft.

Ob man Tomaten entkernen sollte, hängt vom Verwendungszweck ab. In der Samenflüssigkeit steckt viel Wasser, das beim Kochen oder Backen stören kann – zum Beispiel bei Pizza, Tarte oder Quiche.

Ein Ei wird beim Kochen fest, weil sich die Proteine im Ei verändern. Diese Proteine sind lange Ketten aus Aminosäuren, die im rohen Ei im Wasser schwimmen – sowohl im...

Auf jedem Ei findest du einen kleinen Stempel. Dieser zeigt dir, woher das Ei kommt und wie die Hühner gehalten wurden. Ein Beispiel für so einen Code ist: 1-DE-0534567.

Wenn du eine Zwiebel schneidest, werden ihre Zellen beschädigt. Dabei treffen zwei Stoffe aufeinander: ein Enzym namens Alliinase und eine schwefelhaltige Aminosäure namens Isoalliin. Diese reagieren miteinander und bilden verschiedene...

Der Unterschied liegt vor allem im Stärkegehalt. Mehligkochende Kartoffeln enthalten mehr Stärke als festkochende. Die Stärke liegt in Form von kleinen Körnchen in den Kartoffelzellen. Beim Kochen saugen diese Körnchen...

Pilze bestehen zu einem großen Teil aus Wasser und haben eine andere Zellstruktur als Gemüse. Sie enthalten kein Pektin, sondern Chitin, das ihre Form stabil hält.

Einige Obstsorten – wie Äpfel, Bananen oder Birnen – reifen auch nach der Ernte weiter. Man nennt sie klimakterisches Obst. Diese Früchte geben ein Gas namens Ethylen ab. Es sorgt...