Tipps und Tricks

Der typische Käsegeruch entsteht durch einen natürlichen Reifungsprozess, bei dem Bakterien und Enzyme die Bestandteile der Milch nach und nach abbauen. Dieser Vorgang wird Fermentation genannt.

Zwiebeln schmecken süß, wenn man sie lange brät oder röstet. Das liegt daran, dass sie Zucker als Speicherstoff enthalten – im Gegensatz zu Kartoffeln, die Stärke speichern.

Käse wird nach dem Wassergehalt eingeteilt. Je weniger Wasser ein Käse enthält, desto fester ist er – und desto länger ist er haltbar.

Wenn Bohnen zu schnell oder zu heiß gekocht werden, quillt die Stärke ungleichmäßig auf. Die Bohnen können dann aufplatzen und werden zu Bohnenmatsch.

Kulturpilze, wie Champignons, wachsen auf speziellen Substraten – oft aus Stroh oder Torf. Davon können kleine Reste an den Pilzen haften.

Rotkohl enthält Anthocyane – das sind natürliche Farbstoffe, die Pflanzen rot, violett oder blau färben. Sie gehören zu den sekundären Pflanzenstoffen und kommen zum Beispiel auch in Beeren, Trauben oder...

Die Schale von Kürbissen ist grundsätzlich essbar. Allerdings gibt es Unterschiede: Kürbisse mit harter Schale solltest du schälen, weil sie beim Kochen sehr lange brauchen, bis sie weich werden.

Die Kochzeit eines Eis hängt davon ab, wie weich oder hart du es haben möchtest. Ein Ei, das fünf Minuten kocht, hat noch einen weichen Dotter. Nach acht Minuten ist...

Normalerweise wird unser Essen im Magen und Dünndarm verdaut. Bei Bohnen ist das schwieriger, weil sie Oligosaccharide enthalten. Das sind Zuckerketten aus 3 bis 5 Zuckermolekülen, die unser Körper nicht...

Wenn man einen Apfel anschneidet oder beschädigt, wird er nach kurzer Zeit braun oder grau. Das liegt an einer chemischen Reaktion mit dem Sauerstoff aus der Luft.

Ob man die Rinde von Käse mitessen kann, hängt davon ab, wie sie behandelt wurde.

Kürbiskerne sind grün, weil sie Chlorophyll enthalten – das ist der grüne Farbstoff, den man auch aus Pflanzen kennt. Aus den Kernen wird ein besonderes Öl gewonnen, das oft für...