Welcher Käse eignet sich zum Überbacken?

Wenn man ein Gericht überbacken möchte, kommt es auf die richtige Käsesorte an. Für eine knusprige, goldbraune Kruste eignet sich Hartkäse besonders gut – zum Beispiel Parmesan oder Bergkäse. Diese Käse geben beim Erhitzen wenig Fett ab und werden schön knusprig.

Mozzarella, Emmentaler oder Cheddar sind eher Fäden ziehend. Sie schmelzen gut und machen das Gericht cremig, aber sie bilden keine Kruste. Eine gute Lösung ist oft eine Käsemischung: Ein Teil für die Schmelzeigenschaften, ein anderer für die Bräunung und den Geschmack.

Merke dir:

• Zum Überbacken eignen sich Hartkäse mit wenig Fett.
• Fäden ziehender Käse ist gut für Aufläufe, aber nicht für Krusten.
• Eine Käsemischung kann das Beste aus beiden Welten bieten.