Warum werden trockene Bohnen nicht weich?

Ein häufiger Grund ist, dass die Bohnen nicht lange genug gekocht wurden. Wenn sie innen weich, aber außen hart bleiben, kann das an kalkhaltigem Wasser liegen. Dieses Wasser enthält Calcium und Magnesium, die die Schale der Bohne hart machen. Diese Mineralien stärken das Pektinnetzwerk in der Schale.

Was hilft:

• Einweichen in Salzwasser: Das Salz schwächt das Pektin und macht die Schale weicher.
• Eine Prise Natron: Es bindet das Calcium im Wasser, sodass es nicht mehr mit der Bohne reagiert.
• Auch hier gilt: Wenn du das Einweichen vergessen hast, hilft es, die Bohnen mit kochendem Wasser zu übergießen und ein paar Stunden ziehen zu lassen.

Merke dir:

• Kalkhaltiges Wasser kann Bohnen hart machen.
• Calcium und Magnesium stärken die Schale.
• Salzwasser und Natron helfen, die Schale weicher zu machen.
• Einweichen bleibt wichtig – auch mit heißem Wasser als Notlösung.