Wenn du Eier schon vor dem Kochen oder Braten salzt, werden sie schneller fest. Das liegt daran, dass das Salz die Eiweiße im Ei verändert. Die Eiweißmoleküle verbinden sich schneller miteinander und verklumpen. Dadurch wird das Rührei schneller gar.
Weil es kürzer erhitzt wird, verliert es weniger Wasser. So bleibt das Rührei saftiger und zarter.
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