Keine Sorge, wenn das Eigelb am Rand blau oder grünlich aussieht. Das passiert, wenn das Ei zu lange gekocht wurde. Dabei reagiert das Eisen aus dem Eigelb mit dem Schwefel aus dem Eiklar. Es entsteht eine Verbindung namens Eisen(II)-sulfid, die für die Verfärbung sorgt.
Der Geschmack des Eis verändert sich dadurch nicht. Je älter das Ei ist, desto schneller kann diese Reaktion beim Kochen auftreten.
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