Tipps und Tricks

Bohnen haben eine harte Schale, die aus Kohlenhydraten und Ballaststoffen besteht. Innen enthalten sie Stärke und Eiweiß. Damit Bohnen beim Kochen weich werden, brauchen sie viel Wasser und Hitze -...

Der Unterschied liegt vor allem im Stärkegehalt. Mehligkochende Kartoffeln enthalten mehr Stärke als festkochende. Die Stärke liegt in Form von kleinen Körnchen in den Kartoffelzellen. Beim Kochen saugen diese Körnchen...

Damit Möhren weich und zart werden, sollten sie in kochendem Wasser gegart werden.

Um herauszufinden, ob ein Ei gekocht oder roh ist, kannst du den sogenannten Schwungtest machen. Dafür legst du das Ei auf eine glatte Fläche und drehst es vorsichtig an.

Knoblauch verbrennt schneller als Zwiebeln, weil er weniger Wasser enthält. Während Zwiebeln zu etwa 90 % aus Wasser bestehen, enthält Knoblauch nur etwa 60 %. Deshalb wird er beim Braten...

Grüne Bohnen verlieren beim Kochen oft ihre leuchtend grüne Farbe und werden matt-olivfarben. Das liegt am Chlorophyll, dem grünen Farbstoff in den Bohnen. Chlorophyll enthält Magnesium. Beim Kochen wird dieses...

Beim Zwiebelschneiden entstehen Stoffe, die die Augen reizen und Tränen auslösen. Es gibt aber ein paar einfache Tricks, wie du das vermeiden kannst.

Die Schale von Kürbissen ist grundsätzlich essbar. Allerdings gibt es Unterschiede: Kürbisse mit harter Schale solltest du schälen, weil sie beim Kochen sehr lange brauchen, bis sie weich werden.

Laktoseintoleranz bedeutet, dass der Körper den Milchzucker (Laktose) nicht richtig verdauen kann. Dafür braucht man das Enzym Laktase, das im Dünndarm gebildet wird.

Tomaten sind wärmeliebende Früchte. Wenn man sie in den Kühlschrank legt, werden sie zwar länger haltbar, verlieren aber ihr volles Aroma.

Wenn du eine Zwiebel schneidest, werden ihre Zellen beschädigt. Dabei treffen zwei Stoffe aufeinander: ein Enzym namens Alliinase und eine schwefelhaltige Aminosäure namens Isoalliin. Diese reagieren miteinander und bilden verschiedene...

Wenn Milch im Kaffee ausflockt oder bröckelig aussieht, liegt das meist an einer Reaktion zwischen Säure und Eiweiß. Milch enthält zwei wichtige Eiweißarten: Casein und Molkenproteine.