Tipps und Tricks

Getrocknete Bohnen enthalten kein Wasser mehr. Damit sie beim Kochen weich werden, müssen sie Wasser aufnehmen. Deshalb ist Einweichen wichtig.

Erdbeeren sind sehr empfindlich. Beim Waschen sollte man deshalb vorsichtig sein, damit sie nicht zerdrückt oder wässrig werden.

Laktoseintoleranz bedeutet, dass man Milchzucker (Laktose) nicht gut verträgt. Besonders junge Käse wie Frischkäse, Mozzarella oder Feta enthalten noch viel Laktose.

Ein häufiger Grund ist, dass die Bohnen nicht lange genug gekocht wurden. Wenn sie innen weich, aber außen hart bleiben, kann das an kalkhaltigem Wasser liegen. Dieses Wasser enthält Calcium...

Laktoseintoleranz bedeutet, dass der Körper den Milchzucker (Laktose) nicht richtig verdauen kann. Dafür braucht man das Enzym Laktase, das im Dünndarm gebildet wird.

Wenn Bohnen zu schnell oder zu heiß gekocht werden, quillt die Stärke ungleichmäßig auf. Die Bohnen können dann aufplatzen und werden zu Bohnenmatsch.

Ein Ei wird beim Kochen fest, weil sich die Proteine im Ei verändern. Diese Proteine sind lange Ketten aus Aminosäuren, die im rohen Ei im Wasser schwimmen – sowohl im...

Der Unterschied liegt vor allem im Stärkegehalt. Mehligkochende Kartoffeln enthalten mehr Stärke als festkochende. Die Stärke liegt in Form von kleinen Körnchen in den Kartoffelzellen. Beim Kochen saugen diese Körnchen...

Ältere Eier eignen sich besser zum Kochen, wenn du sie später pellen möchtest. Sie lassen sich leichter schälen als frische Eier. Das liegt daran, dass das Eiweiß bei frischen Eiern...

Ob man Tomaten entkernen sollte, hängt vom Verwendungszweck ab. In der Samenflüssigkeit steckt viel Wasser, das beim Kochen oder Backen stören kann – zum Beispiel bei Pizza, Tarte oder Quiche.

Normalerweise wird unser Essen im Magen und Dünndarm verdaut. Bei Bohnen ist das schwieriger, weil sie Oligosaccharide enthalten. Das sind Zuckerketten aus 3 bis 5 Zuckermolekülen, die unser Körper nicht...

Tomaten geben beim Reifen das Gas Ethylen ab. Dieses Gas beschleunigt die Reifung und Alterung anderer Pflanzen.