Tipps und Tricks

Kulturpilze, wie Champignons, wachsen auf speziellen Substraten – oft aus Stroh oder Torf. Davon können kleine Reste an den Pilzen haften.

Kartoffeln werden im April oder Mai gepflanzt. Wenn sie vor August geerntet werden, nennt man sie Frühkartoffeln. Werden sie nach August geerntet, sind es Speisekartoffeln, die sich besser lagern lassen.

Ein häufiger Grund ist, dass die Bohnen nicht lange genug gekocht wurden. Wenn sie innen weich, aber außen hart bleiben, kann das an kalkhaltigem Wasser liegen. Dieses Wasser enthält Calcium...

Pilze bestehen zu einem großen Teil aus Wasser und haben eine andere Zellstruktur als Gemüse. Sie enthalten kein Pektin, sondern Chitin, das ihre Form stabil hält.

Ja, Kürbisse lassen sich gut einfrieren – das ist eine praktische Methode, um sie länger haltbar zu machen. Besonders Sommerkürbisse eignen sich dafür gut.

Wenn du eine Zwiebel schneidest, werden ihre Zellen beschädigt. Dabei treffen zwei Stoffe aufeinander: ein Enzym namens Alliinase und eine schwefelhaltige Aminosäure namens Isoalliin. Diese reagieren miteinander und bilden verschiedene...

Bohnen haben eine harte Schale, die aus Kohlenhydraten und Ballaststoffen besteht. Innen enthalten sie Stärke und Eiweiß. Damit Bohnen beim Kochen weich werden, brauchen sie viel Wasser und Hitze -...

Kürbiskerne sind grün, weil sie Chlorophyll enthalten – das ist der grüne Farbstoff, den man auch aus Pflanzen kennt. Aus den Kernen wird ein besonderes Öl gewonnen, das oft für...

Kartoffeln keimen, wenn sie zu warm oder zu hell gelagert werden. Sie mögen es dunkel, kühl und trocken. Am besten bewahrst du sie in einem kühlen Raum mit guter Belüftung...

Wenn du Eier schon vor dem Kochen oder Braten salzt, werden sie schneller fest. Das liegt daran, dass das Salz die Eiweiße im Ei verändert. Die Eiweißmoleküle verbinden sich schneller...

Zwiebeln schmecken süß, wenn man sie lange brät oder röstet. Das liegt daran, dass sie Zucker als Speicherstoff enthalten – im Gegensatz zu Kartoffeln, die Stärke speichern.

Getrocknete Bohnen enthalten kein Wasser mehr. Damit sie beim Kochen weich werden, müssen sie Wasser aufnehmen. Deshalb ist Einweichen wichtig.