Rote Bete-Suppe

Entdecke die verführerische Mischung von herzhaftem Geschmack und leuchtender Farbe in unserer Rote Bete-Suppe.

Zutaten:

• 1 kg rote Bete
• 3 mittelgroße Kartoffeln
• 1 Bd. Lauchzwiebeln
• 2 Möhren
• 1 kl. Stk. Ingwer
• 1 rote Paprika
• 100 ml Orangensaft
• 1 l Hühnerbrühe
• 200 ml ungesüßte Kokosmilch
• Salz, Pfeffer etwas Chili
• 40 g Butter
• Pro Pers. 3 Scampi Olivenöl

Zubereitung:

1. Die rote Bete waschen und mit Salz in ca. 20 Min. im Topf mit Wasser fast gar kochen.
2. Aus dem Topf nehmen, kurz abschrecken, schälen und in grobe Stücke schneiden.
3. Die Lauchzwiebeln, Möhren, die Kartoffeln und die Paprika in Stücke schneiden, den Ingwer ganz fein schneiden und alles mit Butter im Topf anschmoren, mit Salz und Pfeffer würzen, die rote Bete dazugeben und mit Wasser auffüllen. Ca. 20 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
4. Alles fein pürieren.
5. Die Hühnerbrühe und den Orangensaft zugeben und vorsichtig erhitzen.
6. Die Kokosmilch unterheben.
7. Eine Prise Chilipulver zugeben und abschmecken.
8. Jeweils 3 Scampi auf einen Spieß stecken und in der Pfanne in Olivenöl von jeder Seite 1 - 2 Min. braten.
9. Suppe in Tassen oder Teller einfüllen und den Spieß dekorativ auf-/anlegen.

Tipp: Das Gemüse schon am Abend vorher kochen und durchziehen lassen. Dann kommt das Aroma besser heraus.